Receita de Macarons de Frutos Silvestres
Biscoitos crocantes com recheio esponjoso e frutado
Publicado em 13 de February de 2012 por André Correia
Os macarons têm fama de ser complicados e há alguma verdade nisso, mas depois de perceber o básico, percebe-se que é mais uma questão de paciência do que de destreza. Os momentos-chave são bater as claras apenas o suficiente (nem mais um segundo) e deixar os biscoitos moldados a repousar antes de irem ao forno, para que se forme aquela casca lisa e ligeiramente arredondada tão característica. Recheio os meus com doce de frutos silvestres para um contraste ácido com o doce da casca, mas pode experimentar outros recheios assim que dominar a receita base. E não deite fora as gemas que sobram, são exactamente o que precisa para uma dose de ovos mexidos na manhã seguinte.
Ingredientes Para 2 tabuleiros
- 140 gr de Claras de Ovos
- 340 gr de Açúcar em Pó
- 170 gr de Farinha de Amêndoa (ou Amêndoas sem Pele Trituradas em Pó)
- Corante Alimentar Vermelho
- Geleia de Frutos Silvestres
Preparação
Bata as claras a uma velocidade lenta mantendo as pás numa posição vertical (isto evita que as claras incorporem demasiado ar). Adicione 180 gr. do açúcar gradualmente.
Aumente a velocidade das pás um pouco. Quando as claras formarem um pico semi-rígido prove a mistura, se não sentir a textura granulada do açúcar está pronto.
Num recipiente aparte peneire a farinha de amêndoa e o restantes açúcar e adicione o corante. Adicione esta mistura às claras. Forme uma massa homogénea incorporando as duas misturas lentamente.
Pare de misturar quando a massa atingir uma consistência não muito líquida ou viscosa. Coloque uma folha de papel vegetal sobre o tabuleiro do forno e utilize uma manga de pasteleiro para dispor a massa em bolachas de tamanho uniforme. Deixe a massa repousar no tabuleiro durante cerca de uma hora afastada de fontes de humidade ou calor.
Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido a 150 ºC durante 12-14 minutos (abra o forno de meio em meio minuto após os 12 minutos para verificar se estão prontos).
Deixe arrefecer os tabuleiros e após alguns minutos, retire cuidadosamente os macarons de forma a que a superfície vidrada não parta, se necessário dobre o papel vegetal sob os macarons. Recheie a superfície lisa de uma das bolachas com a geleia de frutos silvestres e cubra com outra bolacha de forma a conceber um macaron acabado.
Aproveite as gemas de ovo que lhe sobraram para preparar uma refeição rápida de ovos mexidos com salsicha e tomate.
