Receita de Rosbife com Redução de Doce de Framboesa sobre Puré de Batata, Cenoura e Azeitona
Uma forma requintada de saborear um suculento rosbife
Publicado em 21 de March de 2012 por André Correia
Hoje decidi sair da minha zona de conforto em volta dos woks e dos salteados e entrar numa dimensão bastante distinta com uma bela peça de carne assada no forno. A acompanhar uma variante colorida de puré de batata ao qual adicionei cenoura cozida e pequenos pedaços de azeitona. Para balançar estes sabores e despertar o paladar, uma delicada redução de doce de framboesa e vinho da Madeira cujo travo adocicado combina brilhantemente com o forte sabor da carne assada. Na hora de empratar não resisti a arrancar duas folhas de manjericão da minha planta que, apesar do espaço exíguo, vai crescendo a um bom ritmo, embora sem grande pressa de vir a sacrificar-se pelas minhas criações culinárias. Irá certamente apreciar este prato tanto quanto eu, ficou simplesmente delicioso!
Ingredientes Para 2 pessoas
- 400 gr de Carne de vaca
- 2 Alhos
- Cravinho
- Louro
- Azeite
- -
- 4 Batatas
- 4 Cenouras
- Azeitonas verdes
- -
- Doce de framboesa
- Vinho da Madeira
Preparação
Cubra o fundo de uma frigideira anti-aderente com azeite e deixe-o aquecer bem. Entretanto utilize fio para culinária e ate a peça de carne, isto faz com que a carne não dilate demasiado acumulando mais sucos no seu interior, introduza uma porção generosa de cravinhos na carne e polvilhe com sal.
Quando a frigideira estiver bem quente coloque a peça de carne a selar no azeite de ambos os lados e lateralmente. Quando esta apresentar uma boa cor a toda a volta retire-a da frigideira e coloque-a numa assadeira (reserve a frigideira com o azeite e os sucos da carne), cubra com dois alhos picados, louro e regue com um pouco mais de azeite e um fio de vinho da Madeira.
Leve a carne ao forno a 200ºC durante cerca de 30-40 minutos. A meio do tempo vire a carne ao contrário e regue com os sucos da carne acumulados no fundo da assadeira.
Durante este período coloque as batatas e a cenoura a cozer. Quando estas se apresentarem suficientemente moles esmague-as em puré tendo cuidado para não desfazer completamente a cenoura de forma a que esta se faça notar na mistura final. Adicione leite até obter a consistência ideal. Junte as azeitonas cortadas finamente e raspe uma porção generosa de noz moscada sobre a mistura.
Quando o puré estiver pronto utilize a frigideira na qual selou a carne para fazer o molho adicionando duas colheres de sopa de doce de framboesa e uma porção generosa de vinho da Madeira. Deixe borbulhar e diminua o lume deixando o molho reduzir.
Entretanto retire a carne do forno, corte o fio e fatie-a em tiras finas. Sirva as fatias de carne sobre uma porção de puré e cubra com o molho.
