Receita de Panquecas Salgadas – Blinis com Salmão Fumado e Salada de Ovo
A comida perfeita para brunches de fim-de-semana, leve e fresca
Publicado em 13 de September de 2012 por André Correia
Os blinis são panquecas de origem Russa feitas com farinha de trigo e fermento normalmente servidas em eventos religiosos e outras festividades. Normalmente são recheadas com caviar mas podem ser servidas com todo o tipo de recheios. A minha versão leva fatias de salmão fumado e salada de ovo, uma combinação que acho especialmente feliz e que constitui uma refeição leve e fresca especialmente agradável para comer em almoços tardios durante o fim-de-semana. É um prato de fácil confecção e que tenho vindo a repetir várias vezes desde que o vi pela primeira vez num qualquer programa de culinária televisivo cujo nome não consigo precisar. Vale a pena experimentar e improvisar com diferentes recheios e acompanhamentos.
Ingredientes Para 2 pessoas
- 2 Ovos
- 200 gr de Farinha de Trigo
- 160 ml de Leite
- 100 ml de Água a Ferver
- 3 gr de Fermento em Pó
- 1 Colher de Sopa de Óleo
- 1 Colher de Sopa de Açúcar
- 1 Colher de Sobremesa de Sal
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- 3 Ovos Cozidos
- 3 Colheres de Sopa de Maionese
- 1 Colher de Sopa de Mostarda
- 1 Colher de Sobremesa de Paprika
- Cebolinho
- Natas e Leite q.b.
- Sal e Pimenta q.b.
Preparação
Comece por colocar os 3 ovos que vai utilizar na salada de ovo a cozer.
Enquanto os ovos cozem prepare a mistura para os seus blinis. Bata os ovos e adicione o leite, o sal e o açúcar, misturando bem.
Em seguida incorpore a farinha, lentamente, bem como o fermento em pó. Quando a mistura estiver homogénea adicione a água a ferver. A massa deve apresentar-se pouco consistente, quase aguada, e deverá ser deixada durante 20 minutos a descansar.
Enquanto a massa repousa pode preparar a sua salada de ovo. Retire a casca aos ovos cozidos e corte em pequenos cubos. Coloque-os numa tigela e adicione a maionese, a mostarda e a paprika. Em seguida adicione um pouco de natas e leite de forma a que a obter uma mistura cremosa mas consistente. Tempere com sal e pimenta e, se tiver disponível, junte um pouco de cebolinho cortado finamente.
A sua salada de ovo está pronta, pode colocá-la no frigorífico de forma a que esta refresque enquanto confecciona os blinis.
Escolha uma sertã pequena e coloque uma pequena porção de manteiga a derreter. Assim que a sertã se encontrar quente coloque uma porção de massa de blinis. Tente cobrir toda a extensão da sertã com cerca de meio centímetro de massa (tenha em conta que esta vai crescer um pouco, o objectivo é ter panquecas com cerca de um centímetro de espessura).
Quando a massa começar a cozinhar deverão surgir pequenas bolhas à superfície da mesma, assim que tal acontecer utilize uma espátula flexível e comece a descolar o blini nas extremidades até que este se desprenda completamente da sertã. Vire-o e deixe cozinhar a face inversa até que ambas apresentem uma cor ligeiramente dourada.
Dependendo do tamanho da sertã poderá optar por servir uma panqueca inteira com uma segunda por cima ou, se verificar que ficam demasiado grandes, cortá-la a meio (tal como eu fiz), fica com um aspecto igualmente agradável.
Coloque uma porção de salada de ovo na panqueca, cubra com fatias de salmão fumado, mais uma pequena porção de salada de ovo e termine com uma segunda panqueca.
Pode acompanhar com uma refrescante salada de tomate cherry.
Bom apetite!
